Ciasto z wiśniami

Krok 1

Biszkopt: Naszykuj blaszkę o wymiarach 22×34 cm. W misce zmiksuj białka (muszą być idealnie oddzielone od żółtek), wraz ze szczyptą soli, przez około 2 minuty. Gdy zacznie powstawać biała piana, wtedy dodaj stopniowo po jednej łyżce cukru (łącznie niecałe 3/4 szklanki). Ubijaj przez około 5 minut, aż powstanie super sztywna piana, a cukier będzie rozbity. Po tym czasie dodaj żółtka i lekko zmiksuj.

Następnie dodaj przesianą mąkę pszenną (niecałe 3/4 szklanki) i ziemniaczaną (2 płaskie łyżki). Dodaj także mak (2-3 płaskie łyżki) – tylko tym razem nie ubijaj mikserem, ale pomieszaj delikatnie za pomocą trzepaczki.

Biszkopt przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (spód i boki). Piecz przez 35-40 minut w temperaturze 165 stopni. Wyciągnij z piekarnika i odstawiaw do przestygnięcia.

Krok 2

Przestygnięty biszkopt pokrój na dwa dość równe blaty. Lekko zponczuj go samą wodą lub przestudzoną herbatą np. z sokiem malinowym. Dolny blat włóż ponownie do blaszki, aby nakładać na niego kolejne warstwy ciasta.

Krok 3

Galaretka wiśniowa: Dwie galaretki wiśniowe rozpuść w około 700 ml wrzątku. Odstaw do lekkiego stężenia – możesz przyspieszyć ten proces wkładając po jakimś czasie miskę z galaretkami do lodówki (ale wtedy musisz pilnować, aby galaretka w pełni nie stężała).

W międzyczasie rozmróż wydrylowane wiśnie. Lekko je podgotuj i delikatnie rozdrobnij za pomocą tłuczka do ziemniaków (możesz też użyć do tego ręcznego blendera). Odstaw do przestygnięcia.

Krok 4

Kiedy galaretki nabiorą odpowiedniej konsystencji, to wymieszaj je z wiśniami i wyłóż całość na dolny blat biszkopta. Pamiętaj, aby galaretka była dość tężejąca (ponieważ jeśli będzie płynna to wsiąknie w dolny biszkopt i nie będzie to wyglądało ładnie). Włóż do lodówki na godzinę, aby galaretka całkiem zastygła. Po tym czasie nałóż na nią drugi blat biszkopta i równomiernie posmaruj cienką warstwą konfitury wiśniowej.

Krok 5

Masa wiśniowa: W momencie wsadzenia ciasta z wyłożoną galaretką do lodówki przygotuj masę wiśniową. Galaretkę wiśniową rozpuść we wrzątku (150 ml). Odstaw do lekkiego stężenia. Schłodzoną śmietankę kremówkę 30% zmiksuj z cukrem pudrem (2 łyżki). Dodaj tężejącą galaretkę i całość również zmiksuj. Wylej na biszkopt, wyrównaj (gdyby masa była początkowo bardzo płynna, to włóż ją na chwilkę do lodówki, aby nabrała gęstszej konsystencji i nie miała prawa wsiąknąć w biszkopt).

Krok 6

Masę wiśniową wyłóż na biszkopt wysmarowany konfiturą wiśniową. Włóż do lodówki na godzinkę.

Krok 7

Po tym czasie ułóż na cieście warstwę herbatników.

Krok 8

Schłodzoną śmietankę kremówkę (150-200 ml) zmiksuj na wysokich obrotach miksera, wraz z mascarpone (250 g) i cukrem pudrem (2 łyżki). Po chwili miksowania powinna powstać dość sztywna masa, którą bez problemu udekorujesz wierzch ciasta.

Masę śmietankową możesz wyłożyć na wierzch herbatników za pomocą łyżki i rozsmarować lub przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekorować ładnie ciasto.

Krok 9

Na sam koniec posyp wierzch odrobiną maku (około 1-2 łyżki wystarczy). Włóż ciasto do lodówki jeszcze na minimum 6 godzin zanim zaczniesz je kroić. Smacznego!