Makaron z krewetkami i cukinią

Składniki

• 150 g makaronu udon lub chow mein lub ryżowego wstążki
• 1 łyżka oleju kokosowego (lub innego roślinnego)
• 350 g cukinii
• 1 łyżka pasty curry (lub drobno starte: ząbek czosnku, kawałek imbiru, posiekany kawałeczek cebuli i posiekana chili)
• 250 g krewetek
• szczypta mielonej kurkumy i opcjonalnie pieprzu cayenne
• 250 ml mleka kokosowego (lub mleka zagęszczonego 7,5% niesłodzonego, z kartonika)
• do podania: świeża kolendra