Galette z dynią, jabłkami i czerwoną cebulą

Ciasto:

• - 315 g mąki pszennej,
• - 225 g zimnego masła Łaciate,
• - 120 g jogurtu greckiego Mlekpol,
• - 80 ml zimnej wody,
• - 1 łyżka soku z cytryny,
• - ½ łyżeczki soli

Nadzienie:

• - 500 g dyni (waga przed obraniem),
• - 150 g startego sera Gruyere,
• - 2 kwaśne jabłka,
• - 1 czerwona cebula,
• - 1 łyżka suszonego tymianku,
• - sól i świeżo zmielony pieprz,
• - oliwa z oliwek

Dodatkowo:

• - 1 żółtko wymieszane z kilkoma łyżkami wody