Salmorejo czyli chłodnik z Andaluzji z Thermomixa

Krok 1

Rozdrabnianie bazy. Do naczynia miksującego wrzuć umyte i pokrojone na ćwiartki pomidory, ząbki czosnku oraz sól. Zmiksuj 30 sekund / obroty 5, a następnie ustaw 2 minuty / obroty 10. Pomidory muszą zamienić się w idealnie gładki, spieniony płyn.

Krok 2

Zagęszczanie chlebem. Dodaj pokruszony, czerstwy chleb oraz ocet. Zamknij pokrywę i odczekaj około 5 minut, aby chleb dobrze nasiąkł pomidorowym sokiem. Po tym czasie miksuj 1 minutę / obroty 10, aż uzyskasz gęstą masę.

Krok 3

Emulgowanie oliwy (magiczny moment). Załóż pokrywę naczynia wraz z założoną miarką. Ustaw Thermomix na obroty 5 (bez ustawiania czasu) i zacznij powoli wlewać oliwę na pokrywę wokół miarki. Oliwa będzie powoli, cienką strużką sączyć się do środka, dzięki czemu chłodnik idealnie zemulguje, zmieni kolor na piękny, koralowo-pomarańczowy i zyska konsystencję rzadkiego majonezu. Trwa to zazwyczaj około 1-2 minut.

Krok 4

Chłodzenie. Przelej Salmorejo do zamykanego naczynia (np. szklanego dzbanka) i wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny. Ten chłodnik smakuje najlepiej, gdy jest naprawdę lodowaty, a smaki mają czas, by się przegryźć. Tuż przed podaniem posyp ugotowanym na twardo, pokrojonym w kostkę jajkiem oraz kawałkami szynki jamón serrano.