Sos przygotowywany w kąpieli wodnej, na bazie masła, żółtek i białego wina lub octu winnego. Wspaniale podkreśla smak gotowanych szparagów i innych młodych warzyw. Podaje się go też z jajkami, czy gotowaną rybą. Stanowi bazę do wielu innych sosów.
Osób: 4
Czas: Do 30 min
Poziom trudności: Średnie
Alergeny: Białko mleka krowiego, Jajko kurze
Roztopić masło.
Zagotować wodę w większym garnku. Wstawić do niego metalową miskę. W tak przygotowanej kąpieli wodnej ubić mikserem żółtka z dodatkiem soli, cukru, soli i soku z cytryny na jasną, puszystą i kremową masę. W trakcie ubijania, pod wpływem temperatury żółtka powinny gęstnieć.
Nie przestając miksować, ostrożnie dodawać do sosu roztopione masło, po łyżeczce. Im wolniej tym większa szansa na sukces. Zbyt szybkie wlanie masła może spowodować, że sos się zważy. Sos powinien wyjść dość gęsty i kremowy.
Miskę z sosem zdjąć z kąpieli wodnej, ewentualnie doprawić i serwować od razu. Sos nie nadaje się do podgrzewania!
Sos stygnąc gęstnieje.
Wykorzystujemy pliki cookies.
Więcej Informacji o celu ich używania i możliwości zmiany ustawień cookies w przeglądarce znajduje się w polityce plików cookies.
Dodaj komentarz