CROISSANT

Krok 1

W rondelku roztopić 15 g masła. Drożdże pokruszyć, zalać wodą i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać cukier, mleko w proszku, roztopione masło, sól i rozprowadzone wodą drożdże. Ciasto należy wyrabiać ręcznie, stopniowo zagarniając mąkę, aż do czasy, gdy składniki się połączą i ciasto będzie gładkie. Jeśli ciasto nie jest zbyt zwarte, można dolać więcej wody. Ciasto w misce przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (22°C) na 60-90 minut.

Krok 2

Po tym czasie ciasto należy uderzyć pięścią, aby opadło i ulotnił się dwutlenek węgla, który powstał podczas fermentacji. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki (4°C) na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość. Ponownie uderzyć pięścią i wstawić do zamrażalnika na 30 minut.

Krok 3

125 g masła włożyć do miseczki i utrzeć na gładką masę. Ciasto rozwałkować na prostokąt długości 3 razy większej niż szerokość. Rogi dokładnie wyrównać. Połowę masła rozłożyć palcami na ⅔ długości ciasta i złożyć je 3 razy. Rozwałkować i ponownie złożyć 3 razy. Złożone ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut, a następnie do lodówki na godzinę.

Krok 4

Wałkowanie i składanie ciasta powtórzyć jeszcze raz, rozkładając pozostałe masło. Ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut, a następnie do lodówki na godzinę. Ciasto rozwałkować na placek grubości 6 mm. Wykroić trójkąty o podstawie 14 cm i wysokości 16 cm. Każdy trójkąt zrolować od podstawy w kierunku wierzchołka i nadać mu kształt rogalika.

Krok 5

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć na nim rogaliki. Do miseczki włożyć żółtko, dodać niewielką ilość wody i roztrzepać. Za pomocą pędzelka posmarować nim croissanty. Pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. Nagrzać piekarnik do 220°C. Croissanty ponownie posmarować żółtkiem i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut w temperaturze 220°C. Obniżyć temperaturę do 190°C i croissanty piec dalej przez 10 minut. Smacznego!