Kanapki z puree jabłkowym, ciętym jabłkiem i kaczką

Krok 1 

Usmaż kaczkę. Upewnij się, że mięso ma temperaturę pokojową. Ponacinaj skórę na piersiach kaczki w „kratkę” (uważaj, by nie przeciąć mięsa). Dopraw solidnie solą i pieprzem. Połóż piersi na zimnej patelni. Włącz umiarkowany ogień i smaż przez około 12–14 minut, stopniowo wytapiając tłuszcz, aż skóra będzie bardzo chrupiąca. Przewróć mięso na drugą stronę i smaż przez około 2 minuty. Dodaj na patelnię 2 łyżki masła i 2 rozgniecione ząbki czosnku. Zmniejsz ogień i przez chwilę polewaj mięso (bastuj) roztopionym masłem. Zdejmij kaczkę z patelni i odstaw na 5 minut, aby mięso odpoczęło. Po tym czasie pokrój je w cienkie plasterki.

Krok 2 

Przygotuj korzenne puree jabłkowe. Obierz 2 jabłka i pokrój je na cienkie plasterki. Przełóż je na patelnię, skrop sokiem z połowy cytryny i dodaj 2 łyżki miodu. Dolej odrobinę wody i gotuj pod przykryciem przez kilka minut, aż jabłka zaczną się rozpadać. Jeśli chcesz uzyskać bardziej gładką masę, zdejmij jabłka z ognia, przełóż do blendera i zmiksuj na gładką masę. Dodaj gałkę muszkatołową oraz zimne masło, a następnie zmiksuj ponownie, aż powstanie jedwabista pasta.

Krok 3

Przygotuj dodatki i pieczywo. Pozostałe pół jabłka pokrój w cienkie plasterki i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Kromki chleba podsmaż na patelni z tłuszczem pozostałym po smażeniu kaczki (lub skrop oliwą i zgrilluj), aż będą złociste.

Krok 4

Złóż kanapki. Każdą kromkę chleba posmaruj grubo puree jabłkowym. Na dolnej kromce ułóż plasterki kaczki, a na nich plasterki świeżego jabłka. Posyp natką pietruszki (lub tymiankiem) oraz odrobiną soli morskiej. Przykryj drugą kromką, dociśnij i przekrój na pół.