Tort Ananasowo-Kokosowy

Wykonanie Biszkoptu

Jajka w skorupkach umieścić w misce i zalać ciepłą wodą. Odstawić na 20 min. Mąkę przesiać z budyniem. Tortownicę (26 cm) lekko wysmarować olejem i oprószyć mąką. Piekarnik rozgrzać do 170*. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, a następnie nie przerywając pracy dodawać łyżka po łyżce cukier. Kiedy kryształki cukru się rozpuszczą kolejno dodawać żółtka. Dodać przesiane mąki i delikatnie zamieszać szpatułką lub bardzo krótko zmiksować na najniższych obrotach miksera - masa nie może opaść! Delikatnie szpatułką wmieszać w ciasto wiórki kokosowe. Natychmiast ostrożnie przełożyć masę do tortownicy, wyrównać. Wstawić do piekarnika i piec około 35-40 min. Wyjąć biszkopt i upuścić gorące ciasto w tortownicy z wysokości około 50 cm - będzie idealnie równy. Przestudzić. Odpiąć boki tortownicy. Przekroić biszkopt w poprzek na 4 części. Przełożyć pierwszy płat ciasta na paterę i założyć boki tortownicy.

Wykonanie frużeliny

Sok z puszki przelać do garnuszka. Ananasa pokroić w małą kostkę. Żelatynę zalać do przykrycia wodą i odstawić na 5 min. do napęcznienia. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w odrobinie wody. Sok i pokrojonego ananasa zagotować w garnuszku. Dodać rozpuszczoną mąkę i energicznie zamieszać. Zdjąć z ognia, natychmiast dodać napęczniałą żelatynę i dobrze wymieszać. Odstawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Wykonanie Kremu Budyniowego i Ponczu Ananasowego

Przygotować budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu (dodając o pół szklanki mleka mniej). Odstawić do wystudzenia i schłodzić przez min. 30 min. Połową syropu z ananasa nasączyć pierwszy płat ciasta, po czym posmarować go połową frużeliny. Ananasa odsączyć i pokroić w kostkę. Śmietanki ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier. Do zimnego budyniu dodawać łyżka po łyżce ubitą śmietankę. Po 3 zmiksowaniu 2 pierwszych łyżek grudki powinny zniknąć. Na końcu dodać żelatynę deserową i dobrze zmiksować krem (ewentualnie dosłodzić). Wmieszać do masy ananasa. Wyłożyć połowę kremu na pierwszy płat ciasta, wyrównać i przykryć kolejnym. Lekko docisnąć. Nasączyć drugi płat ciasta sokiem ananasowym, przełożyć resztę frużeliny oraz kremu. Wyrównać i przykryć trzecim płatem ciasta. Lekko docisnąć.

Wykonanie Kremu Śmietankowego i Ponczu Kokosowego

Śmietanki ubić na sztywno. Powoli dodawać gęste i zimne mleko skondensowane cały czas ubijając krem. Dodać żelatynę deserową i dobrze zmiksować. Trzeci płat ciasta nasączyć połową likieru kokosowego i wyłożyć 3/4 kremu. Wyrównać. Przykryć ostatnim płatem ciasta. Lekko docisnąć. Nasączyć pozostałym likierem i wyłożyć resztę kremu - wyrównać. Schłodzić Tort przez min. 2 godz.

Dekorowanie

Śmietankę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier. Dodać żelatynę deserową i dobrze zmiksować. Krem podzielić na 2 części w stosunku 1:3. Do mniejszej ilości ubitej śmietanki dodać żółty barwnik - zmiksować. Od tortu na paterze zdjąć boki od tortownicy. Na wysokości dwóch pierwszych płatów ciasta, równomiernie wyłożyć większość żółtego kremu - wyrównać szpatułką. Na wysokości kolejnych płatów jak i na wierzchu tortu wyłożyć większość białego kremu, wyrównać. Na wierzchu tortu można stworzyć przy pomocy łyżki lekkie wklęśnięcia, "górki". Następnie szpatułką jeszcze raz wyrównać boki tortu tak aby po środku warstwa żółtego i białego kremu lekko się połączyła. Pozostałe kremy kolejno umieszczać w rękawie cukierniczym i ozdobić wierzch tortu. Schłodzić przez min. 1 godz.