Biała Dama

Ciasto

Mąkę przesiać razem.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, ubijając po każdym dodaniu.

Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę.

Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki, by składniki się połączyły. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 min.(do tzw. suchego patyczka). Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temp. pokojowej.

Galaretka z białej czekolady

Żelatynę przełożyć do małej miseczki i zalać niewielką ilością zimnej wody.
Żelatyna musi być przykryta wodą. Wymieszać i odstawić do napęcznienia.
Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej: czekoladę przełożyć do miseczki i ustawić na garnuszku z lekko gotującą się wodą i w ten sposób rozpuścić ją, od czasu do czasu delikatnie mieszając.

Garnuszek zestawić z palnika, pozostawiając na nim miseczkę z czekoladą.
Do innego garnuszka przelać 75ml śmietanki i napęczniałą żelatynę i podgrzewać na wolnym ogniu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
Wymieszać i powoli przelać do białej czekolady delikatnie mieszając. Dolać mleko skondensowane i ponownie dobrze wymieszać.

Dalej pozostawić całość na garnuszku z gorącą wodą. Pozostałe 75ml śmietanki ubić z 1 łyżeczką cukru i 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.

Dodać do czekoladowej masy i bardzo delikatnie wymieszać.

Foremkę do tarty (o18cm) z wyciąganym spodem bardzo cienko posmarować olejem, następnie przelać do niej masę czekoladowo-mleczną i wstawić do lodówki na 2-3 godziny do zastygnięcia. Olej ułatwi nam wyciągnięcie galaretki z foremki.

Krem kokosowy

Serek mascarpone i kremówkę przełożyć do misy miksera i miksować na wolnych obrotach do uzyskania gładkiej masy.

Dodać cukier i ponownie zmiksować. Masa powinna stać się dość sztywna. Dodać kokos i likier i dobrze wymieszać.

Likier do nasączenia rozcieńczyć przegotowaną wodą. Biszkopt przekroić wzdłuż na dwa placki. Jeden z nich ułożyć w tortownicy i mocno nasączyć likierem kokosowym, następnie posmarować cienką warstwą kremu kokosowego.

Na to bardzo delikatnie wyłożyć galaretkę czekoladową i przykryć pozostałym kremem, pamiętając, aby rozsmarować krem również po bokach galaretki. Całość nakryć drugim biszkoptowym blatem, który również należy nasączyć likierem.

Aby przygotować polewę należy rozpuścić czekoladę razem z masłem w kąpieli wodnej, od czasu do czasu delikatnie mieszając.

Polewę od razu rozsmarować na cieście i posypać kokosem.