Jednogarnkowe biryani z kurczakiem z batatem i karmelizowaną cebulką

Krok 1

Mięso z udek oczyść i pokrój w dość dużą kostkę. W misce wymieszaj je z połową sypkich przypraw (kolendry, cynamonu, kurkumy, kardamonu i chili), solą, pieprzem oraz niewielką ilością oleju. Odstaw kurczaka na co najmniej 15 minut, aby przeszedł smakiem.

Krok 2

Karmelizacja cebuli. Cebule obierz i pokrój w piórka. W dużym garnku, głębokiej patelni lub naczyniu żaroodpornym rozpuść 3 łyżki masła klarowanego. Wrzuć cebulę, delikatnie ją posól i posyp szczyptą cukru. Smaż na średniej mocy palnika przez około 15–20 minut, regularnie mieszając, aż mocno zbrązowieje i stanie się słodka.

Krok 3

Przygotowanie reszty warzyw. W czasie, gdy cebula się karmelizuje, obierz marchewkę i bataty, a następnie pokrój je w nieco grubsze plastry. Czosnek oraz obrany imbir posiekaj w drobną kosteczkę.

Krok 4

Baza aromatyczna. Gdy cebula będzie już idealnie skarmelizowana, wyjmij z garnka jej połowę i odłóż na bok. Do cebuli, która została w naczyniu, dodaj 1 łyżeczkę masła klarowanego, posiekany czosnek, imbir oraz liście laurowe. Smaż intensywnie przez około 30 sekund, aż uwolnią swój pełen aromat.

Krok 5 

Podsmażanie kurczaka i ryżu. Przesuń aromatyczną bazę na bok garnka, robiąc miejsce na dnie. Wrzuć zamarynowane mięso i smaż je przez 2-3 minuty, aż zamknie się z zewnątrz. Następnie wsyp ryż basmati oraz resztę sypkiej mieszanki przypraw. Całość dokładnie wymieszaj i podgrzewaj razem przez ok. 1 minutę.

Krok 6 

Duszenie potrawy. Do garnka wlej gorący bulion, wrzuć pokrojone wcześniej bataty i marchewkę oraz suszone wiśnie (lub rodzynki). Doprowadź płyn do wrzenia, po czym nałóż pokrywkę. Zmniejsz ogień na mały i gotuj danie przez równo 10 minut.

Krok 7 

Odpoczynek i finał. Po 10 minutach wyłącz palnik, ale absolutnie nie zdejmuj pokrywki! Zostaw garnek na kolejne 5 minut – dzięki temu ryż dojdzie i wchłonie resztę płynów. Na sam koniec otwórz garnek, dodaj odłożoną na początku karmelizowaną cebulę i wszystko delikatnie przemieszaj widelcem.

Krok 8 

Podawanie. Rozłóż gorące biryani na talerze. Każdą porcję obficie posyp świeżymi liśćmi kolendry. Danie świetnie smakuje z dodatkiem kleksa kwaśnej śmietany, która idealnie balansuje rozgrzewające, korzenne przyprawy. Smacznego!