Porzeczkowiec

Dno blachy [blacha do pieczenia, wymiary 25 na 36 cm] smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą lub kaszą manną.
Wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę przesiewamy przez sitko. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy z dwiema łyżkami cukru i szczyptą soli, na sztywną pianę.
W oddzielnym naczyniu ubijamy żółtka wraz z pozostałym cukrem, aż do powstania żółtej kremowej konsystencji. Do masy powstałej z ubitych żółtek dodajemy przesianą mąkę (pszenną i ziemniaczaną) z proszkiem do pieczenia i pięć łyżek ubitej piany z białek (białka dla zmiękczenia masy, aby dała się ona łatwo wymieszać). Mieszamy całość dokładnie mikserem.
Gdy uzyskamy już jednolitą masę, dodajemy do niej pozostałą pianę z białek i delikatnie, za pomocą łopatki (na tym etapie nie używamy już miksera!) mieszamy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Masę przekładamy do blachy. Wkładamy do nagrzanego do 170° C piekarnika [funkcja pieczenia: góra/dół] Pieczemy 35 do 45min, do tak zwanego suchego patyczka.
Aby biszkopt nie opadł, po wyjęciu z piekarnika, należy zrzucić go z wysokości ok 50 cm. Upieczony biszkopt odstawiamy do wystygnięcia.
Następnie, delikatnie okrawamy boki i wyjmujemy biszkopt z blachy. (Po przechyleniu blachy do góry nogami, okrojony biszkopt powinien sam odczepić się od dna blaszki).

Galaretkę rozpuszczamy w 1/2 szklanki gorącej wody i odstawiamy do przestygnięcia (do masy dodajemy rozpuszczoną galaretkę o temp. pokojowej).
Do sera mascarpone dodajemy cukier puder, całość dokładnie miksujemy, aż cukier dokładnie połączy się z serkiem, a masa zrobi się puszysta.
Nie przerywając pracy miksera (wolne obroty), dodajemy do serka śmietanę, następnie powoli wlewamy galaretkę. Mieszamy mikserem, aż składniki połączą się ze sobą, a masa nabierze gęstości.

Biszkopt kroimy na dwie równe części. Wyrównujemy nożem nierówności, a biszkoptowe ścinki odkładamy na talerzyk, bo później jeszcze je wykorzystamy. Pierwszy blat układamy na dno blachy i nasączamy go herbatą.
Na biszkopt wykładamy 2/3 masy porzeczkowo-śmietankowej. Staramy się ją równo rozprowadzić. Na masę kładziemy drugi biszkoptowy blat. Ewentualne luki pomiędzy biszkoptem a blaszką, wypełniamy biszkoptowymi ścinkami.
Biszkopt nasączamy (chyba, że Wasza konfitura jest bardzo wodnista. W takim wypadku, biszkopt wchłonie sok z konfitury i nie ma potrzeby dodatkowego nasączania). Następnie wykładamy na niego konfiturę z czarnej porzeczki, którą równomiernie rozprowadzamy.
Na warstwę konfitury wykładamy pozostałą część masy śmietankowo-porzeczkowej. Wkładamy ciasto do lodówki, a w międzyczasie przygotowujemy galaretkę. Opakowanie galaretki rozpuszczamy w zalecanej przez producenta ilości wody, po czym odstawiamy ją do przestygnięcia (od czasu do czasu mieszamy). Przestygnięta, powoli zaczynająca tężeć galaretka, jest idealna do wyłożenia na ciasto.
Wyjmujemy schłodzone ciacho i delikatnie wylewamy na nie galaretkę. Całość wkładamy do lodówki, przynajmniej na 1,5 h.
Pokrojone kawałki ozdabiamy ubitą śmietaną, którą umieszczamy w rękawie do zdobienia tortów, z końcówką typu ‘ zamknięta gwiazda’.
Na górze każdego kawałka, robimy śmietanowe zdobienie. Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce. Smacznego!