Tarta z truskawkami i kremem mascarpone

Krok 1

Przygotowanie ciasta. Wymieszaj mąkę z cukrem i solą. Dodaj kawałki zimnego masła i obtocz je w mące.
Wysyp mieszankę na stolnicę. Za pomocą wałka rozwałkowuj masło w mące na cienkie plastry (nie rozcieraj palcami, masło ma zostać w płatkach). Jeśli masło zacznie przywierać, zeskrob je nożem z powrotem do mąki.
Gdy składniki zaczną się łączyć, polej je 2 łyżkami lodowatej wody i wymieszaj widelcem.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt, a następnie złóż je „w kopertę” (górę do środka i dół do środka). Obróć o 90 stopni, ponownie rozwałkuj i złóż. Powtórz to 3–4 razy, aż ciasto stanie się spójne (na początku może się kruszyć).
Uformuj kulę, spłaszcz ją, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Krok 2

Pieczenie spodu. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg o średnicy ok. 35 cm i przełóż do formy na tartę (najlepiej z wyjmowanym dnem). Wstaw formę z ciastem do lodówki na kolejne 60 minut, aby mocno stężało (zapobiegnie to spływaniu brzegów).Przed pieczeniem nakłuj spód widelcem. Piecz przez 20–25 minut, aż ciasto będzie mocno złociste. Wystudź całkowicie.

Krok 3

Przygotowanie kremu. Żółtka utrzyj z 2 łyżkami cukru na jasną, puszystą masę (kogel mogel). Dodaj mascarpone i wanilię, a następnie dokładnie zmiksuj. W osobnej misce ubij białka na pianę. Pod koniec dodawaj stopniowo pozostałe 3 łyżki cukru, ubijając aż powstanie gęsta, lśniąca piana. Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy mascarpone.

Krok 4

Składanie tarty. Wyłóż krem na wystudzony spód (kremu może być nieco więcej, nadmiar możesz zjeść jako deser w pucharku). Na wierzchu ułóż truskawki. Wstaw tartę do lodówki na 1–2 godziny, aby krem stężał.

Krok 5 

Wykończenie. Wymieszaj miód z sokiem i skórką z cytryny. Polej nim tartę tuż przed podaniem.