Delikatne Ciasto Makowe z Czekoladowym Ganache pod Bezową Pierzynką

Składniki na Czekoladowy Ganache:

1/2 szklanki mleka 2% ŁACIATE 200 ml śmietanki ŁACIATA 36% 1 tabliczka mlecznej czekolady 1 łyżka prawdziwego kakao

Wykonanie Bezy:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Białka ubić na sztywną pianę. Kiedy zaczną być gęste i śnieżnobiałe dodawać łyżka po łyżce cukier. Miksować masę przez około 7-10 min. aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą, a masa będzie lśniąca i bardzo gęsta. Dodać przesiany proszek budyniowy i dobrze zmiksować (około 1 min.). Na dużej blaszce ułożyć papier do pieczenia. Następnie położyć na nim odpinane brzegi od formy, w której pieczone będzie Ciasto Makowe. Wyłożyć masę białkową i równomiernie rozprowadzić tworząc łyżką delikatne górki i dołki - można także fantazyjnie ozdobić za pomocą odrobiny masy i rękawa cukierniczego. Ostrożnie zdjąć boki formy. Na blasze zostanie jedynie nasza prostokątna przyszła beza. Wstawić do piekarnika (180 stopni C). Następnie natychmiast zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C i włączyć termoobieg, piec około 10-15 min. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez około 1 godzinę. Po tym czasie, znów zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C i dosuszyć bezę - około 40 min. W razie gdyby beza zaczęła się przyrumieniać zmniejszać temperaturę wcześniej. Beza powinna lekko popękać, urosnąć. Jeśli tak się nie stanie zawsze można zwiększyć temperaturę do 150 stopni C i podsuszyć przez 2-3 min., po czym znów wrócić do temp. 100 stopni C. Wyjąć, wystudzić, przechowywać w suchym miejscu. Tuż przed wykończeniem Ciasta dobrze Bezę podsuszyć w 80 stopni C przez około 30 min.

Wykonanie Ciasta Makowego:

Marchewki i jabłka obrać, umyć i zetrzeć na małych oczkach. Jajka ubić na gęstą masę z połową cukru. Dodać masę makową i połączyć. Dodać płynny tłuszcz, a następnie kaszę mannę wymieszaną z proszkiem do pieczenia - zmiksować do połączenia. Dodać starte marchewki i jabłka oraz rum - zmiksować. Białka (5 szt.) ubić na sztywną pianę. Gdy będzie śnieżnobiała dodawać stopniowo resztę cukru i cukier waniliowy. Zmiksować, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Do tak ubitych, gęstych białek dodawać stopniowo masę na ciasto makowe. Delikatnie wymieszać łopatką lub łyżką. Prostokątną dużą formę wysmarować masłem i obsypać kaszą manną. Przełożyć ostrożnie masę, wyrównać i wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika na 45 min. Wystudzić.

Wykonanie Polewy i Wykończenie Ciasta:

Śmietankę zagotować z mlekiem na małym ogniu. Dodać połamaną czekoladę i kakao. Składniki połączyć i zagotować energicznie mieszając. Kiedy polewa zacznie gęstnieć, zdjąć z ognia i oblać / posmarować pędzelkiem cukierniczym wystudzone ciasto. Na gęstniejącym Czekoladowym Ganache ułożyć Chrupiącą Bezową Pierzynkę.