Jagnięcina po karaibsku w przyprawach ziołowych

Składniki:

• 1 kg łopatki jagnięcej,
• sok z 4 cytryn,
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 łyżeczki chili,
• 4 łodyżki tymianku,
• 1 łyżka majeranku,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka pieprzu,
• 2 cebule,
• 1 marchew,
• 100 g przyprawy Colombo,
• 2 bakłażany,
• 3 łyżki oleju