Muffinki truskawkowo-kokosowe na mleczku kokosowym

Do dużej miski wsypać mąkę, dodać proszek do pieczenia, cukier, cynamon oraz wiórki kokosowe. Wymieszać łyżką. Do drugiej miski wlać mleczko kokosowe, dodać jajko i olej. Wymieszać mleko z pozostałymi składnikami trzepaczką, do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodać zawartość miski do mąki. Wymieszać krótko łyżką. Truskawki oczyścić, usunąć szypułki, pokroić na kawałki. Dodać do ciasta, przemieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nałożyć ciasto łyżką. Na wierzchu ułożyć jeszcze kawałki truskawek. Piec muffinki w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez 17 minut.