Varenyky - ukraińskie pierogi z serem i ziemniakami

Farsz:

Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce, dodaj starty ser i zagnieć do połączenia składników. Cebulę obierz z łusek i pokrój w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej 3 - 4 łyżki oleju i przełóż cebulę. Przykryj pokrywką i duś przez około 15 minut na małym ogniu, aż się zeszkli. Następnie zdejmij pokrywkę i smaż, aż się lekko zarumieni i zrobi jasnobrązowa.
2/3 podsmażonej cebuli przestudź i dodaj do farszu, dokładnie połącz z pozostałymi składnikami.
Resztę cebuli zostaw na patelni (będzie na okrasę do pierogów).
Dopraw farsz do smaku mielonym pieprzem (farsz powinien być solidnie doprawiony pieprzem) i solą.
Wstaw do lodówki na około 30 minut.

Ciasto:

Wodę podgrzej (do temperatury około 50°C) i rozpuść w niej masło oraz sól. Do dużej miski przesyp mąkę i stopniowo wlewaj ciepłą wodę zagniatając składniki. Przełóż ciasto na blat kuchenny lub stolnicę i zacznij wyrabiać. Nie podsypuj ciasta mąką - podczas wyrabiania zrobi się elastyczne i nie będzie się kleić. Ciasto zagniataj przez około 5 minut, uformuj w kulkę, wstaw do miski i przykryj folią spożywczą (aby nie wyschło). Odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

Lepienie i gotowanie pierogów:

Ciasto podziel na kilka części. Z jeden z nich rozwałkuj cienki placek (resztę zostaw w misce i przykryj folią), a następnie wytnij krążki o średnicy ok. 5 cm. Na każdy z nich nałóż łyżeczkę farszu, a następnie zwiń na pół w kształt półksiężyca. Dokładnie ściśnij brzegi ciasta. Możesz zrobić ozdobną falbankę lekko wywijając brzegi ciasta.
Tak przygotowane varenyki wrzucaj porcjami (nie więcej niż 10 pierogów na raz) do osolonego wrzątku (0,5 łyżeczki soli na ok. 2 litry wody) i przykryj pokrywką. Gdy pierogi wypłyną, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 3 - 4 minuty. Gotowe pierogi wyjmij łyżką cedzakową i podawaj od razu, najlepiej z podsmażoną cebulką. Smacznego!

Jeśli lubisz pierogi, wypróbuj nasze pozostałe przepisy: pierogi ruskie z tymiankiem, gyoza z wieprzowiną, pierogi z truskawkami, pierogi z mięsem z rosołu albo samosa - indyjskie pierożki.