Rogale marcińskie (świętomarcińskie)

Tradycyjne rogale świętomarcińskie przygotowywane są w Poznaniu z okazji imienin św. Marcina przypadających na 11 listopada. Rogal ma kształt podkowy i przygotowywany jest z białego maku.

Danie: Podwieczorek, Deser,

Osób: 6

Czas: Powyżej 1h

Poziom trudności: Trudne

Alergeny: Białko mleka krowiego, Gluten, Jajko kurze, Orzechy,

Danie: Podwieczorek, Deser,

Osób: 6

Czas: Powyżej 1h

Poziom trudności: Trudne

Alergeny: Białko mleka krowiego, Gluten, Jajko kurze, Orzechy,


Ocena

5.00/5

Oceń przepis

Ocena

5.00/5

Oceń przepis

Ciasto półfrancuskie:

  • 200 ml mleka
  • 7 g drożdży instant
  • 500 g mąki
  • 60 g cukru
  • 2 żółtka
  • 2 g soli
  • 60 g roztopionego masła
  • 150 g masła do rozsmarowania na cieście

Nadzienie z białego maku:

  • 250 g białego maku
  • 50 g migdałów lub orzechów
  • 85 g rodzynek
  • 45 g masła
  • 250 g cukru
  • 160 g okruchów biszkoptowych
  • 2 duże jajka
  • ekstrakt migdałowy

Lukier:

  • 200 g cukru pudru
  • 5-6 łyżek wody lub soku z cytryny
  • Dodatkowo:
  • Posiekane migdały do posypania

Przygotowanie

Krok 1
Przygotowujemy ciasto. W garnku podgrzewamy mleko z cukrem. Dodajemy drożdże i odstawiamy na kilka minut. Następnie dodajemy żółtka oraz rozpuszczone masło. Mieszamy.

Krok 2
Mąkę przesianą przez sitko łączymy z solą. Mieszamy. Dodajemy stopniowo do ciasta, ugniatając. Tak przygotowane ciasto przekładamy na blat i zagniatamy. Wyrabiamy je do momentu, aż będzie elastyczne. Powinno samo odrywać się od dłoni. W razie potrzeby dolewamy odrobinę oleju. Przekładamy do miski, przykrywamy ręcznikiem kuchennym i odstawiamy na ok. 30 min. do wyrośnięcia

Krok 3
Po upływie 30 min., rozwałkowujemy ciasto na prostokąt. Na 2/3 rozprowadzamy masło. Ciasto składamy na 3 części. Ponownie wałkujemy, uzyskując kształt prostokąta. Ciasto składamy, owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 30 min.

Krok 4
Po wyjęciu schłodzonego ciasta, ponownie wałkujemy, składamy na 3 razy i wkładamy do lodówki na całą noc.

Krok 5
Teraz pora na nadzienie. Mak płuczemy. Wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 30 min. Mielimy w maszynce do mięsa. Do utartego maku dodajemy migdały i rodzynki.

Krok 6
Masło rozpuszczamy. Dodajemy cukier, masę makową i smażymy przez kilka minut. Odstawiamy do wystudzenia.

Krok 7
Do miski wbijamy jajka, łączymy je z wystudzoną masą makową. Mieszamy. Pod koniec dodajemy ekstrakt migdałowy i okruchy biszkoptowe. Mieszamy i wstawiamy do lodówki.

Krok 8
Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm i kroimy w trójkąty. Wykładamy nadzienie i zawijamy rogale. Przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na 20 minut.

Krok 9
Nastawiamy piekarnik na 200 stopni C. Rogale przekładamy na blachę do pieczenia. Smarujemy rozkłóconym jajkiem. Pieczemy przez ok. 15 min.

Krok 10
Przygotowujemy lukier. Cukier puder przesiewamy i stopniowo dodajemy do niego po łyżce wody i ucieramy. Lukier musi mieć gładką i lejącą konsystencję. Przed podaniem ozdabiamy nim rogale i posypujemy posiekanymi migdałami.

Komentarze

0 opublikowane komentarze

Wyślij przepis